Ateliers Photographies / Recettes : Lien social et alimentation durable

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Réalisation de Photographies-Recettes et Savoir faire,

sous forme d’ateliers individuels ou en groupe,

avec les bénéficiaires

des épiceries sociales
EPI’SOURIRE et EPIMUT

🍽 • Dans le cadre du projet Pro’Dij porté par la Métropole de Dijon, Epi’Sourire et Epimut sont soutenues afin d’accompagner leurs bénéficiaires vers une alimentation saine et durable.

🌱• Epi’Sourire et Epimut sont deux épiceries sociales qui s’adressent aux populations de la Métropole de Dijon, quand elles sont en situation de vulnérabilité économique et sociale, orientées par des travailleurs sociaux. Elles proposent non seulement des produits diversifiés, mais aussi de qualité et durables. Un partenariat entre Epi’sourire et Epimut a démarré en 2017 autour des valeurs communes et du fonctionnement des deux épiceries.

📸 • L’exposition de mes photographies culinaires pour l’inauguration du tiers lieu nourricier de Épisourire a été l’occasion d’une première rencontre avec Épisourire et Epimut, et généré l’envie commune d’utiliser la photographie et le savoir-faire culinaire pour donner une visibilité à celles et ceux qui se sentent trop souvent invisibles a fait naître un nouveau projet :

➡️ – Demander aux bénéficiaires de réaliser une recette de leur choix que je photographierais lors d’ateliers :

“Photographies de recettes” sur le thème des fruits, légumes et légumineuses.

🥄• 10 usagers de chaque épicerie ont confectionné des plats aussi colorés que savoureux (des feuilles de vigne, une pastilla, soupe de pois cassés…) qui ont donné lieu à de nombreuses prises de vues…

– Mais à quoi bon cuisiner si on ne partage pas le plat cuisiné…

📸 • Ces ateliers ont été 20 moments d’échanges à cœurs ouverts, 20 rencontres humaines riches d’échanges, de savoir-faire, 20 voyages culturels, sans frontière, libres, ouverts à l’échange, à la spontanéité, 20 transmissions de recettes, de dégustations propices aux compliments, aux discussions, aux souvenirs…

📸 •Ces photographies seront exposées lors de différents événements.

La première exposition

« Voyages culinaires »

sera présentée à la Cité internationale de la gastronomie et du vin

Parvis de l’Unesco
21000 Dijon

du samedi 23 mars 2024 à 11h00

au dimanche 21 avril 2024.

➡️ 🙂 • Voici un des ateliers réalisé avec Djamila et Myriam pour une recette de Bessara : Soupe de pois cassés.

Photographies et textes © Marielys-Lorthios.com

La Bessara : Soupe de pois cassés – plat unique

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Djamila et Myriam

10.00

Djamila et Myriam proposent une recette du nord du Maroc, tout particulièrement servie en hiver : une bessara de pois cassés. C’est un plat unique, qui se mange accompagné de généreux morceaux de pain frais ou de pain maison.

La bessara peut aussi, être réalisée avec des fèves ou en mélange pois cassés / fèves. L’oignon et l’ail ne sont pas revenus, ils ne doivent pas apporter de goût caramélisé et ils cuisent à l’eau en même temps que les pois cassés.

Djamila et Myriam sont d’accord sur la recette, même si l’une d’entre elles, préfère ajouter “un chouilla” de paprika fort à la cuisson !

Il y a beaucoup de monde à cet atelier, une dizaine de personnes pour donner un “petit coup de main”, mais surtout, pour passer un bon moment ensemble, car il n’y a pas vraiment besoin d’aide ! Djamila et Myriam réalisent avec grande facilité cette recette traditionnelle, simple et très nourrissante, qu’elles dégustent depuis leur enfance et qu’elles ont transmise à leurs enfants. “C’est la soupe du crocodile disait ma fille de 6 ans” raconte l’une d’entre elles.

La cuisson des pois cassés développe une bonne odeur réconfortante qui nous donne à tous envie de passer à table, mais on attend que la consistance de la soupe, ou velouté, ou presque purée liquide, soit validée par Djamila et Myriam, qui à tour de rôle viennent remuer la préparation sous notre regard interrogateur !

Et voilà ! C’est bon, la cuillère est bien recouverte, on peut apporter le plat au centre de la table et servir rapidement car la soupe va continuer à s’épaissir.

Chacun à sa convenance, ajoute dans son assiette, de l’huile d’olive, du cumin en poudre et du piment.

Il est 12.30, tout le monde se régale et en reprend !

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Recette de La Bessara : Soupe de pois cassés – plat unique

Spécialité marocaine par Djamila et Myriam

pour 10 personnes :

• 1kg de pois cassés
• 2 oignons
• 1 tête d’ail (10 gousses )
• 1 verre d’huile d’olive
• de l’eau
• sel
• poivre
• cumin moulu
• piment paprika fort

• Du pain frais pour accompagner le plat.

⁃ Laver les pois cassés à l’eau froide, et les mettre à bouillir dans 3 fois leur volume d’eau.

⁃ Écumer la mousse qui se forme en surface, au moins 3 fois, jusqu’à ce que la mousse ne se forme plus.

⁃ Ajouter les oignons coupés en morceaux et les gousses d’ail entières. Ajouter le cumin, un demi verre d’huile d’olive et une pincée de piment.

⁃ Faire cuire à feu doux pendant au minimum 1 heure, jusqu’à une consistance veloutée et nappante.

⁃ Servir accompagné de généreux morceaux de pain frais.

⁃ Ajouter dans l’assiette, de l’huile d’olive, du cumin en poudre et du piment.

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Photographies et textes © Marielys-Lorthios.com

Épicerie sociale ÉPI’SOURIRE

Organisme à but non lucratif à Dijon
Adresse : 4 Pl. Jacques Prévert, 21000 Dijon

Téléphone : 03 80 50 09 95

Source : Epi’Sourire
« Une épicerie sociale et solidaire au cœur du Petit Cîteaux à Dijon. LIBRE SERVICE A PETITS PRIX Produits selon arrivage : produits frais, fruits & légumes, surgelés, épicerie, produits d’ hygiène et ménagers, vêtements, papeterie, livres et jouets.. ACCÈS RÉSERVÉ aux personnes en difficulté financière, orientées par les services sociaux.

Épicerie sociale ÉPIMUT

Epicerie Sociale et Solidaire EPIMUT – Quetigny
Adresse : 2bis Rue des Charrières, 21800 Quetigny

Téléphone : 03 80 46 89 49

Source : Epicerie Sociale et Solidaire EPIMUT – Quetigny
« L’Epicerie Sociale et Solidaire EPIMUT apporte une aide alimentaire temporaire aux familles fragilisées financièrement. Elle propose des produits à petits prix, en vente libre. Elle propose des temps d’animation afin de renforcer le lien social. »